BBQ met entrecôte

Sorteer op:

Huidig jaartal: 2016
€9,94
Huidig jaartal: 2015
€9,94
Huidig jaartal: 2015
€26,45
Huidig jaartal: 2015
€7,89
Huidig jaartal: 2016
€5,35
Huidig jaartal: 2013
€7,85
Huidig jaartal: 2014
€26,45
Huidig jaartal: 2014
€7,32
Huidig jaartal: 2011
€9,55
Huidig jaartal: 2011
€8,26
Huidig jaartal: 2016
€7,91

Tijdens de wintermaanden hoeft de barbecue niet op stal te blijven. Een stuk gegrild vlees smaakt ook tijdens de koude maanden voortreffelijk. Jeroen serveert er gegrilde zilveruitjes en paddenstoelen bij én een bijzondere toast, rijkelijk belegd met geprakt en gegratineerd merg.

Extra materiaal:

  • een BBQ
  • satéstokjes (van geweekt hout of staal)
  • een borsteltje
  • een zeef

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen.

ingrediënten
Voor het vlees en een bbq-olie
  • 1200 g dikke entrecote (tot 4 cm dik/stuk, evt. gerijpt)
  • 7 cl olijfolie
  • 1⁄2 citroen
  • 1⁄2 teentje look
  • peper
  • zout
  • grof zeezout (bv. fleur de sel)
Voor de toast met merg
  • 400 g merg van rund (uit de mergpijp gehaald)
  • 4 dikke sneetjes toastbrood
  • 25 g panko (grof Japans paneermeel)
  • 1⁄2 citroen
  • enkele takjes krulpeterselie
  • scheutjes olijfolie
  • peper
  • zout
Voor de groentespiezen
  • 500 g kastanjepaddestoelen (of Parijse champignons)
  • 200 g zilveruitjes
  • 1 l groente- of kippenbouillon , of water
bereiding
Voorbereiding
  • Week de zilveruitjes in een kom lauw-warm water. Zo kan je ze straks makkelijk pellen.

  • Haal de lappen rundvlees uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

  • Stook de barbecue heet.

 

De bereiding
  • Pel de geweekte zilveruitjes.

  • Schenk een flinke scheut olijfolie in en mengkom. Knijp er het citroensap bij en voeg versgemalen peper en zout toe. Pel het stukje look, rasp het erbij en meng de olie.

  • Verhit bouillon of water in een potje en geef de uitjes een korte kookbeurt van 5 minuten. (Straks garen ze verder op de grill.) Schep ze uit de bouillon en laat ze wat afkoelen. Je kan ook zelf verse bouillon maken.

  • Doe het rundermerg in het kookvocht van de uitjes. Voeg een snuif zout toe en pocheer het vlees in ongeveer 10 minuten op een zacht vuur.

  • Maak de kastanjepaddenstoelen schoon en prik ze op een reeks satéstokken. Doe hetzelfde met de zilveruitjes. Op deze manier kan je ze straks handig grillen.

  • Strijk de spiezen met uitjes en paddenstoelen in met een laagje van de barbecue-olie en zet ze opzij.

  • Schep het gare merg uit het kookvocht en plet het met een vork. Doe het geplette beenmerg in een zeef, schud ermee en laat restjes kookvocht weglekken.

  • TIP: Het water waarin je het merg hebt gepocheerd is de i deale krachtige vleesbouillon voor een saus of soep.

  • Schep het grof paneermeel bij het uitgelekte merg en bewerk het met de vork tot je een stevig mengsel overhoudt. Krijp er citroensap bij, snipper de krulpeterselie fijn en roer het groen door het merg. Kruid met versgemalen peper en zout.

  • Snij het brood in plakken en verwijder de broodkorsten. Sprenkel er kleine scheutjes olijfolie over. (Wrijf de olie open met een borsteltje.)

  • Strijk de lappen vlees in met een laagje van de lichtgekruide barbecue-olie.

  • Verhuis het brood en de toasten naar de hete barbecue. Leg de groentespiezen erop en draai ze na enkele minuten om. Grill ondertussen ook het brood.

  • Leg de lappen entrecote op de hete grill. Bak ze (gemiddeld) 3 tot 4 minuten langs elke zijde voor een saignant bakresultaat. (Kies je voor vlees dat à point is of doorbakken, dan zal je de grilltijd moeten aanpassen.)

  • Bestrijk de toasten tussendoor met een royale laag geplet merg. Gratineer de broodjes onder de ovengrill, gedurende een kleine 10 minuten. (Hou ze in de gaten.)

  • Haal de spiesjes tijdig van de barbecue. Bestrijk ze (naar wens) met wat extra kruidenolie. Rits de uitjes en de paddenstoelen van de spiezen.

  • Snij het vlees (haaks op de vezel) in dikke plakken.

  • Serveer je winterse barbecuegasten een portie vlees, bestrooid met een beetje grof zeezout. Doe er paddenstoelen en zilveruitjes bij en zo’n heerlijke toast met geplet rundermerg.

Bron: Dagelijkse kost Jeroen Meeus
You are using a really old version of
Internet Explorer, click here to upgrade your browser.
x