Vinificatie: Handpluk, zeer lange koolzuurhoudende maceratie in eikenhouten vaten (52 dagen in 2014) bij 6°C. Dit betekent dat we de hele druiven direct in vaten doen! Na het persen wordt de wijn direct teruggezet in vaten (4 tot 5 wijnen) gedurende 36 maanden (3 jaar rijping).

De fles is gekozen vanwege het vermogen om de wijn te bewaren (dik zwart glas). De productie van deze cuvée varieert van 0 tot 2800 flessen per jaar.

Het standpunt van de wijnbouwer: De leeftijd van de wijnstokken, de wijze van vinificatie en de rijping maken deze wijn tot een uitzondering. Probeer het niet te identificeren, het is onbekend en zeldzaam. Het evenwicht en de complexiteit ervan zijn gewoonweg ongelooflijk.
Cellulair potentieel: meer dan 20 jaar

Frankrijk, Bourgogne, Beaujolais