• Druiven: Corvina Veronese 50%, Corvinone 45%, Rondinella 5%.
• Foodpairing: Valpolicella Ripasso is goed gestructureerd voor een complex rood vleesgerecht, van geroosterd vlees tot rundvlees, van geroosterd varkensvlees tot wildgerechten. De grote verscheidenheid van de wijn maakt het echter mogelijk om te combineren met sappig gegrild vlees, maar ook met gerechten op basis van tomatensaus. Rijpe kaas van gemiddelde leeftijd.
• Wijn: Deze Ripasso heeft een rijke robijnrode kleur, de aroma's herinneren aan gedroogde en rijpe vruchten, zoals kersen en frambozen die zich vermengen met bloemige tonen van rode roos en violet. Aroma's zoethoutwortels maken het boeket compleet. De smaak is warm en zacht, zeer goed in balans door de fijne zuren, een fijne maar aanwezige tannine en een bepalende frisheid die zorgen voor een lange en intense afdronk...

Wijngaarden liggen op hellingen van de 'Fumane' vallei op een hoogte van 300 tot 400m. Deze vormen natuurlijke terrassen en zorgen voor een prachtig panoramisch zicht.De oogst begint in de laatste tien dagen van september en wordt met de hand uitgevoerd.

De wijn krijgt zijn eerste fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur en een tweede fermentatie op de overgebleven Amarone's schillen, rijk aan smaken, suikers en kleur. Rijping in franse barriques voor 15 maanden en later in de fles voor 7 maanden.

De Ripasso techniek is een erg unieke manier van wijn maken waarbij een men een zeer typische smaak creëert die je enkel bij een Ripasso kan vinden. Men gebruikt hiervoor de overgebleven schillen van de ingedroogde druiven die men gebruikt voor het maken van de befaamde Amarone wijn. Deze worden in een 2^efermentatie toegevoegd waardoor de wijn aan rijkdom en complexiteit wint. Niet voor niet wordt deze wijn ook een baby Amarone genoemd. Een echte wijn voor de liefhebbers van Italië

Vivino Topper: Gemiddeld 4.2